Les sommeliers du réseau Prémices sont recrutés selon les mêmes critères rigoureux que les chefs : formation, références, maîtrise technique, sens du service. Parmi eux, certains portent le titre de Meilleur Ouvrier de France, distinction qui témoigne d’un niveau d’excellence reconnu par les pairs de la profession.
Ce qui distingue fondamentalement l’approche Prémices : les accords mets-vins ne sont pas construits en silo. Chef et sommelier travaillent ensemble en amont de la prestation pour définir une sélection cohérente avec le menu, les produits du marché et les préférences des convives. C’est cette coordination, absente chez les acteurs mono-service, qui garantit un accord gastronomique d’exception plutôt qu’une simple liste de bouteilles.
Votre chef à domicile Prémices et votre sommelier partagent la même vision de l’événement avant même qu’il commence.
